18 de jul de 2012

Boeuf Bourguignon - cozinha francesa

Receita do jantar aqui em casa, alguém quer vir ???


É um clássico francês da região da Borgonha, a tradução seria algo como: carne da Borgonha, antes que alguém fale que é fino, não, não tem nada de fino, é um prato que era feito pelos camponeses franceses, porém tem um sabor magnifico. Aqui vai a receitinha .

Aujourd'hui nous dînons boeuf Bourguignon, un classique plat français

























1 kg de patinho ou alcatra / sal e pimenta-do-reino preta a gosto / 100 g de Bacon em cubos /  30 g de manteiga / 30 g de farinha de trigo / 1 litro de caldo de carne / 1 garrafa de vinho tinto (ideal ser um vinho da região de Borgonha) / 100 g de cenoura em cubos / 100 g de cebola em cubos / 2 dentes de alho picados / 1 folha de Louro /  75 g de Salsa / 30 g de tomilho picado / 150 g de extrato de tomate / 250 g de cogumelos champignon .


- Limpe a peça de carne, retirando os nervos e a gordura. 

- Corte em cubos de 50 g a 60 g cada. 

- Tempere com sal e pimenta-do-reino preta. 

- Coloque a manteiga em uma panela grande e leve ao fogo. 

- Quando ferver, coloque o bacon e frite até ficar dourado. 

- Adicione a carne e deixe dourando.

- Junte a cebola, a cenoura e o alho e refogue mais um pouco.

- Polvilhe a farinha e deixe cozinhar em fogo baixo por mais 5 minutos. 

- Acrescente o extrato de tomate, o vinho tinto, salsa, tomilho, cogumelos e o louro. 

- Cozinhe por mais 10 minutos para retirar a acidez do molho.

- Adicione o caldo de carne, tampe a panela e deixe cozinhar por 2 horas, em fogo baixo, mexendo de fez em quando. Quanto melhor a carne menor é a necessidade do cozimento, porém o que perde nesse detalhe é que com menor tempo de cozimento, menos o sabor é encorpado e pode ficar um pouco ácido .

Tempo de preparo: 2 horas e 30 minutos.



Fotos do meu jantar :  Boeuf Bourguignon avec pommes de terre en écrasées et du riz blanc.


 Usei como acompanhamento purê de batata ( Pommes de terre écrasées)  e arroz branco (riz blanc , um vinho tinto que combine com carne, o meu foi bem barato mas gostoso, um  Marcus James Cabernet Sauvignon, é de uma vinícula gaúcha,pois infelizmente nesse "fim de mundo" onde moro não encontro vinhos da Borgonha com uvas pinot  noir como as do sudoeste da frança, o que seria o ideal para combinar orquestramente com esse prato .

Acrescentei bouquet garni e utilizei um molho de tomate de ervas finas, substituindo o extrato de tomate. Polvilhei queijo parmesão ralado sobre o purê (sempre fiz assim ).

As fotos ficaram ruins por causa da qualidade da câmera e a luz também ajudou a piorar, mas já dá para ver o resultado, não ?
O prato principal
Um close ....


Ficou muito bonito, e gostoso .

Meu amor abrindo o vinho

Ainda tentando abrir o vinho.































































































 

Marcus James Cabernet Sauvignon




























             
                                                                         
                                                 
  

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